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公司简介


集团乳业产品介绍

多年以来,集团一直实施“一袋奶”工程,为使员工喝上真正的放心好奶,集团成立了奶牛养殖和鲜奶加工企业,已于去年11月正式投产,主要产品有巴氏鲜牛奶、巴氏甜牛奶和原味酸奶。

集团公司对这一民心工程非常重视和关心,杨总指示:一,务必确保产品质量安全,保证从原奶收购、运输、加工到冷藏各环节严格受控。二,加大广告宣传力度,让全体员工了解、认识我们的产品,安全、科学、健康的饮用牛奶,把好事办好,实事办实。三,根据各人体质不同,有些员工会出现乳糖不耐症,即喝过牛奶后会有不同程度的腹痛、腹泻现象,是正常反应,请大家不要反应过激,一旦发现,请停止饮用。鉴于该项目为跨行业“新兴事物”,集团各单位要尽力给予理解和支持。

目前,我们拥有先进的乳制品生产检测设备,全程冷链支持,奶源均由罗田金贝农业有限公司提供,该公司为集团自建牧场,同时也给伊利乳业集团供应原奶,引进的中国荷斯坦奶牛是我国唯一乳用品种牛,奶源纯正,远离污染。

下面就鲜奶和酸奶的不同特点给大家一一介绍。

一、奶产品的分类

牛奶就是牛奶,它绝不是概念,牛奶质量的好坏主要由原奶的品质决定,由牛奶的品类决定。根据质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》,

第一类是“复原乳”,用奶粉还原生产的,经过二次高温加工。

第二类是“鲜牛奶/乳”,以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的牛奶,营养成分基本保存。

第三类是“纯牛奶/乳”,以生鲜牛乳为原料,经高温瞬时灭菌处理,达到常温贮存目的牛奶。

巴氏鲜奶以7595℃的低温对牛奶进行杀菌,在保证牛奶饮用安全的同时,完整保留牛奶中的营养和活性物质;而常温奶(纯牛奶)135150℃的超高温下进行杀菌,杀死所有可生长的芽苞,已完全没有活性物质,牛奶本身的营养受到极大破坏。

对此,专家指出,选择牛奶,关键看是否新鲜、营养、安全,基于这几点,欧美发达国家99%喝的就是巴氏鲜奶。

高钙奶、低脂奶、学生奶、早餐奶……市场上各种名称、各种品牌,不下几十种的牛奶,到底哪种好?

消费者由于专业知识的缺乏,往往凭着感性认知,以为价格高的就是好的,以为广告做得多的、品牌叫得响的或者是促销力度大的就是好奶。这其实是一些企业不负责任的概念炒作,让消费者陷入误区,花了冤枉钱。许多所谓的高端奶,其实就是厂家为了赚取高额利润炒出来的概念奶。

二、牛奶的味道

时下喝牛奶,流行这样一种观念:牛奶越香越浓就是越好。

从营养学的角度来说,正常的牛奶应该是新鲜而非异香、爽口而非粘口,其浓度与总干物质的含量直接相关,其香味是从乳脂肪而来。

先说说奶香,在牛奶的加工过程中有一个步骤叫“均质”。即将牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶解在奶中。经过均质,被打碎的脂肪球因充分溶解而产生脂香,从而使得牛奶散发出一种特有的乳香味。

再说牛奶的浓度,大家都知道刚挤出的牛奶比较稠,那是因为生鲜牛奶中的脂肪比较大。经过“均质”后,脂肪球被打碎、溶解在奶中,从而避免了吸附在包装物和容器壁上。所以加工而得的优质牛奶,应该是呈均匀的流体状,无沉淀、无粘稠。

按理说来,同类的牛奶制品,在蛋白质、脂肪等营养指标相差不大的情况下,不会产生明显的香稠差异。但是,在牛奶市场上,有些同指标的产品香稠差异却非常明显。究其原因,无非是因为添加奶油香精和增稠剂的结果。

香精、增稠剂只要符合标准和剂量,对人体没有危害,反而会改变牛奶口味单一,长期饮用乏味的感觉。但是,有些企业以添加了香精、增稠剂的普通牛奶代替纯正天然的特级牛奶的现象,消费者就应该警惕了。

三、喝牛奶的好处

牛奶的营养成份很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多,种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。

1)牛奶中含钾,可使动脉血管壁在血压高时保持稳定,使中风危险减少一半;

2)可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅;

3)可增强免疫功能,阻止肿瘤细胞增长;

4)牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素-血清素的大量增长;

5)牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率;

6)牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用,使皮肤光滑和丰满;

7)牛奶的含钙量丰富,能增强骨骼和牙齿,使骨骼萎缩减少一半,每天饮用一升牛奶,就可补足每天对钙质需要的80%。

8)牛奶中的镁促使心脏和神经系统耐疲劳;

9)牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合;

10)牛奶中的维生素B2可提高视力;

11)常饮牛奶可防止动脉硬化。

所以专家认为牛奶是我们身边"最接近完善的食品" 可以说:终生喝奶,终身受益。

四、什么是巴氏奶

作为发达国家占绝对主流的巴氏奶(pasteurised milk),又称巴氏乳、低温乳,是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。 它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用7295℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。

巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,如人体肠道也携带各种微生物一样,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

它与常温奶相比有哪些优点?超高温灭菌(我们通常所说的常温奶)是指在135150℃的温度下,进行415秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。

损失率

乳清蛋白质变性率

B乳球蛋白变性率

维生素C

维生素B1

叶酸

蛋氨酸

胱氨酸

可溶性钙

巴氏奶

15.4%-20%

0.43%

10%-25%

5%-10%

10%

10%

4.6%

较少

超高温灭菌奶

91%

94.2%

60%

20%

30%

34%

34%

较多

巴氏奶的保质期比较短,一般冷藏条件下为3-5天左右。南方天气较热,尤其进入夏季,这对巴氏奶都是挑战,消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时,一定要注意牛奶的冷藏保鲜。如果发现包装有“胀包”现象,牛奶已经变质,一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件,任何一个环节的疏漏都会导致细菌的滋生和牛奶的变质。

喝巴氏奶要讲究饮用方法,否则于身体无补,还会造成一些危害:

1)巴氏奶不能长期保存,开封后应尽快饮用,离开冷藏条件下两小时内饮完。

2)不空腹喝牛奶。空腹喝奶,仅其中的蛋白质作为能量被消耗掉,其他营养物质未及消化、吸收,即被排泄,严重的甚至引起腹泻。

3)牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

4)不用牛奶代替白开水服药。在服药前后1小时也不要喝奶。

5)不宜多饮冷牛奶,尤其体质虚弱、消化不良人群,冷饮容易腹泻腹痛。

6)牛奶不宜长时间高温蒸煮,以避免营养价值降低。

7)东方人种等有色人种很多有乳糖不耐受症,尤其纯浓鲜奶,应饮用温水稀释后的牛奶为宜,或饮用酸奶。

7)牛奶中切忌加钙粉。

五、什么是酸牛奶

酸牛奶又称发酵乳。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为乳糖不耐受症。这也是很多人不喝牛奶的原因,此时可以选择酸奶来代替牛奶,而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是,很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶或奶粉、水和酸味剂配制的,这样的产品还会含有乳糖,也可以引起乳糖不耐受症状。

酸牛奶作为保健食品,到底对哪些疾病更有益处?对健康到底有哪些好处?
1)防治高血压,据调查,人群高血压与钙摄入量不足有关。如果每天喝200毫升以上酸牛奶,它含钙较高,就会促使尿钠排出增多,使血压下降。此外,酸牛奶中富含蛋白质、蛋白质有清除钠离子作用,体内含钠量的增高,是高血压的病因之一;蛋白质又可防止血管损伤,利于维持血管弹性,预防脑溢血的发生。
2)预防冠心病,酸牛奶中的三羟——三甲戊二酸对肝脏制造胆固醇有抑制作用;酸牛奶中的乳酸菌具有“噬掉”胆因醇的本领,而钙质可减少胆因醇的吸收,酸牛奶丰富的蛋氨酸有软化动脉血管的功效,这些物质都可防止冠心病的发生。
3)预防骨质疏松,人到中老年,由于钙质丧失较快,常导致骨头变脆,容易发生骨折。酸牛奶是中老年人补钙的理想食品,比单纯服用钙片收效明显。

4)肿瘤病患者

酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中,产生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸盐还原菌,阻断致癌物质亚硝胺的形成,起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家,认为一天一杯酸牛奶,妇女甭愁乳腺癌。

5)年老体弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌,还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱十分有益。

6)使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制,这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等,重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌,可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

7)预防直肠癌,酸牛奶中的乳酸菌,能把糖分解成乳酸,乳酸有两种,L()乳酸和D()乳酸。前者在人体的新陈代谢中能够生成而后者只能从食物中摄取。在人的直肠中,这两种乳酸共同作用,抑制大肠杆菌等有害细菌的生长,并吞噬致癌物质,使之不能发挥作用。
当然,要充分发挥酸牛奶的营养保健作用,也要注意饮用的方法。
一、不要空腹饮用
乳酸杆菌的存活与胃肠道内的PH值密切相关,细菌培养结果表明,乳酸杆菌在PH5.4以上的环境中生长繁殖良好,而在PH2以下时就难以存活。由于人在空腹时胃液的PH值在2以下,饭后才上升到三至五,所以,如果在空腹时饮用酸奶,乳酸杆菌容易被胃酸杀灭,酸奶的保健作用就明显减弱。一般以在饭后两小时之内饮用最为适宜。
二、不宜煮沸饮用
酸奶中所含对人体有益的乳酸杆菌不耐高温,一经煮沸就会被杀死,于是酸奶所特有的保健作用也就会随之而消失。因此,饮用酸奶时不能煮沸(因为酸奶在制作时已消毒),也不宜用开水冲服。

以上牛奶食用和保健小常识,请广大员工们认真阅读并执行,做到科学饮用、安全饮用、健康饮用,以提高全员体质,保障员工健康。

目前,东贝牛奶已经投放市场有半年了,除了东贝集团内部员工饮用外,我们还给市政府机关食堂、市中级法院、市技术监督局、市城管局、市交通局、市检察院、铁山区政府、下陆区政府、黄金山开发区管委会、黄石广电、市档案局、湖北银行、招商银行、农业银行、建设银行、交通银行、市政府机关幼儿园、白马山小学等多家单位配送牛奶,普遍反映我们的牛奶品质很好。个别员工如果有喝鲜奶不适应的现象(即乳糖不耐症),可以选择喝我们生产的酸奶,也可以将鲜奶冲淡一点饮用。由于受到产能的限制


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